Le marché du chocolat

Quelques chiffres sur le chocolat en France
? 7 ème rang des pays européens consommateurs de chocolat ? En 2007 :

Production en volume : 368 300 tonnes Production en valeur : 2 700 millionsd’euros ? 56 entreprises représentant 90% de la production ? Dont 7 « majors » pour plus de 85% du marché ? 12 300 salariés

Les principaux types de cacaoyers
Le Criollo Le Forastero (80% de laproduction mondiale) Le Trinitario

Cabosses de cacao

Fèves de cacao dans leur cabosse

Fèves séchées

•Les pays producteurs de cacao
Pays Production % par rapport à la production mondiale

Côted’Ivoire Ghana Indonésie Nigéria Brésil Cameroun

1400000 734000 580000 485000 199412 164553

34.5 18.1 14.3 12 4.9 4.1

Equateur
Togo Papouasie Nouvelle Guinée Méxique

93659
73000 425002.3
1.8 1.1

38153

0.9

La fabrication du cacao et du chocolat
Fermentation Séchage Torréfaction Broyage

Fèves de cacao

Masse de cacao (liqueur)

Beurre de cacao
Sucre et autresmatières sucrantes

Pâte de cacao

Autres ingrédients: Lait, noisettes

Chocolat

Poudre de cacao

Place de la tablette de chocolat dans le marché du chocolat en France
Données de 2007 en volume10% 11% 32% Tablettes Confiserie de chocolat (bonbons, rochers…) Pâtes à tartiner Barres Cacao en poudre 30%

17%

La tablette représente 107 300 tonnes sur 445 000 tonnes de chocolat Source :syndicat du chocolat

Les offres
? Segmentation de la tablette de chocolat
segments Familiales % volume 45.3% Evolution / 1 an -2.4%

Lait
Lait + ingrédients Noir à croquer A pâtisserDégustation Fourrés Blocs gourmands Enfants

18%
15.8% 11.5% 14.2% 12.8% 6.5% 13.7% 7.5%

-0.8%
-4.0% -3.0% +5.6% +0.5% +6.4% -2.7% -2.3%

Diapositive 12

Les offres
? Part de marché de la tabletteen France
Marques Nestlé Kraft Foods Dont Côte d’or Dont Milka Ferrero Cantalou Cadbury MDD Lindt Autres Part de CA au 01/10/02 21.4% 29.4% 14.5% 13.6% 3.8% 3.5% 10.8% 14.6% 14.8% 1.6%…