Sécurité alimentaire

Le réfrigérateur

Le réfrigérateur est, depuis longtemps, un élément incontournable du confort moderne. Présent dans tous les foyers, il facilite la conservation des aliments et simplifie la vie.Pourtant, défaillant ou mal utilisé, le réfrigérateur peut rapidement devenir une source de dangers et il est chaque année responsable de graves infections.

Pour assurer une bonne conservation desproduits et ralentir la croissance de la plupart des bactéries, un réfrigérateur doit garantir une température moyenne d’environ +4°c. Il doit également être bien utilisé et faire l’objet d’uneattention particulière en ce qui concerne l’hygiène. Des règles qui semblent trop souvent méconnues. Certaines études démontrent que dans près de 25 % des cas, la température de nos réfrigérateurs estsupérieure à la norme, que plus d’un utilisateur sur trois ne connaît rien au fonctionnement de son appareil et que nos toilettes sont bien souvent nettoyées plus fréquemment que l’endroit où nousconservons les denrées périssables.

La bonne température

La grande majorité des réfrigérateurs en service aujourd’hui ne permet pas d’obtenir une température uniforme. Dans la plupart des cas, ilexiste une « zone froide » (située en haut ou en bas en fonction des modèles) où elle est comprise entre 0°c et +4°c et des endroits où elle s’élève jusqu’à +8°. La localisation de cette « zone froide » estessentielle pour utiliser au mieux son frigo. En l’absence d’indication claire et d’un système de contrôle de la température (obligatoires depuis 2002), le seul moyen permettant de vérifier le bonfonctionnement de l’appareil et de situer avec précision la « zone froide » reste l’acquisition d’un thermomètre qui sera placé à l’intérieur de l’appareil, dans un verre d’eau.

Une protection limitéeLe réfrigérateur ne protège pas de tous les risques d’infection par les germes nocifs qui prolifèrent naturellement sur une grande majorité des aliments (viande, œufs, produits carnés, produits…