Monographie d’un restaurant
L’auberge de la Forêt
EFPME – 2A09 Traiteur – Restaurateur – Organisateur de Banquets Brice Servais Juin 2007
L’auberge de la Forêt
EFPME – 2A09 Traiteur – Restaurateur – Organisateur de Banquets Brice Servais Juin 2007
I.
Mon projet et moi :…………………………………………………………………………………………. 4 Vous, qui êtes vous, quepouvez-vous (forces et faiblesses) ? SWOT ? ………………. 4 Quel type d’entreprise allez-vous démarrer ?…………………………………………………… 5 Quelle option avez-vous choisie ? Reprise, succession ou création ? ………………….. 5 Quelle est votre mission dans la réalisation de ce projet? Cette réalisation est-elle conforme avec vous-même et avec vos capacités?…………………………………………….. 5 II. La spécialisation choisie, le nom de l’entreprise et sa localisation. …………………….. 7 1. Déterminez la spécialisation choisie (Thème d’exploitation, définition précise des produits et des services proposés……………………………………………………………………… 7 2. Le lieu d’exploitation et la description deslocaux avec précision des volumes utiles exploitables (situation et plan), les possibilités d’extension. ……………………… 8 3. Marque, votre logo ou le titre de votre établissement……………………………………….. 9 4. Est-il utile de protéger une marque ou un logo. ……………………………………………….. 9 5. Votre zone dechalandise…………………………………………………………………………………. 9 6. L’accessibilité et la situation du parking. ……………………………………………………….. 10 7. Quelle sera votre clientèle cible, quelle est son étendue et de quels moyens financiers dispose-t-elle. ………………………………………………………………………………… 10 8.Votre politique de prix à long terme………………………………………………………………. 10 III. Les formalités préalables à l’ouverture et la réglementation particulière dans l’HORECA. …………………………………………………………………………………………………………….. 11 1. Enquête sur l’évolution urbanistique du lieu retenu pourl’exploitation. …………. 11 2. Enquête sur les gros travaux futurs pouvant nuire à l’accessibilité de votre commerce……………………………………………………………………………………………………… 11 3. Information auprès de l’autorité communale afin d’être certain qu’une exploitation « Horeca » est autorisée dans les locaux retenus………………………….. 12 4. L’immeuble retenu est il fonctionnel et permet-il objectivement une exploitation « Horeca » ?…………………………………………………………………………………………………….. 12 5. Les autorisations en tout genre (communales, provinciales et fédérales). ………… 12 6. Le compte financier près d’un organisme de votre choix………………………………… 13 7. La banque carrefour (guichet d’entreprise)……………………………………………………. 13 8. La réglementation HACCP. ………………………………………………………………………….. 13 9. Achat et financement de l’immeuble commercial, toutes les démarches. Ou selon le cas les démarches pour obtenir le droit au bail ou la création d’unnouveau bai1………………………………………………………………………………………………………………. 14 10. Les transformations à apporter à l’immeuble, urbanisme et autorisations?…….. 14 11. Les entreprises du bâtiment: recherche, présentation des travaux à effectuer, enregistrement, demande de devis et étude des cahiers de charges, garanties décennale….