Cas restaurant universitaire: elaboration d’un projet d’étude

Elisabeth MARTIN VERDIER Analyse et Etudes de Marché

2009/2010

ELABORATION D’UN PROJET D’ETUDE
En raison de la baisse de fréquentation des Restaurants Universitaires, (certains RestaurantsUniversitaires ont vu le nombre de repas subventionnés chuter d’environ 40% en 9 ans). Le Centre des Oeuvres Universitaires (C.R.O.U.S.) de ClermontFerrand souhaite connaître les causes de cettedésaffection.

En particulier, il s’agit d’apprécier dans quelle mesure cette désaffection des Restaurants Universitaires de Clermont-Ferrand est un phénomène irréversible ou s’il peut être enrayé par lamise en place de stratégies adaptées. Les responsables du C.R.O.U.S. vous demandent d’élaborer un projet d’étude correspondant.

ELEMENTS DE CORRECTION PROJET RU
1. Les objectifs de l’étude sontsimples : En particulier, il s’agit d’apprécier dans quelle mesure cette désaffection des Restaurants Universitaires est un phénomène irréversible ou s’il peut être enrayé par la mise en place destratégies adaptées 2. Liste des informations à recueillir Qui a droit de manger au RU? Etudiants et personnels Nombre d’étudiants Fréquentation : rythme de fréquentation, jours, midi, soir Horaires d’ouvertureEvolution fréquentation Implantation des RU Multiplicité des RU Commodité accès Concurrence : repas au domicile et hors domicile : bar, cafétéria, sandwicherie, etc. Identification des étudiants :sexe, âge, année, établissement, type d’études Clients potentiels : typologie Jugement des repas : Qualité, Quantité, Choix, Prix, variétés des menus Environnement repas : hygiène /cadre/ Propreté /Fileattente/Relation personnelle Jugement RU par RU

Notoriété RU Attentes/ améliorations sur l’alimentation et les locaux

3. Choix des outils Etude documentaire Définition à donner Justification :l’étude documentaire va nous permettre de connaître la répartition des étudiants sur le site de Clermont et d’Aubière, d’avoir des informations sur les RU (implantation, fréquentation, horaires,…