Segmentation et ciblage du marché de la restauration

1- LA SEGMENTATION DU MARCHE
En matière de restauration, Casablanca regorge d’adresses. Certaines sont incontournables, d’autres peuvent réserver de très bonnes surprises et mériter un petitdétour. Quelques-unes sont en revanche à proscrire. Alors, Nous avons remarqué que les besoins de la clientèle des restaurants marocains allaient de pair avec le moment où ils fréquentent ces lieux.

Eneffet, tout prête à penser que les personnes qui vont au restaurant le midi le font uniquement pour déjeuner alors que le soir, les marocains vont au restaurant pour se faire plaisir.
1-1- Lasegmentation de clientèle du restaurant le midi

1-1-1- Les employés de bureau
Caractéristiques : Hommes et femmes travaillant dans le quartier, CSP moyenne.
Motifs : Manger simplement.Prescripteurs : Amis, collègues.
Attentes : Rapidité, repas équilibrés, lieu calme et sympathique.
Freins : Distance entre le lieu de travail et le restaurant, délais de service.
Comportements :Viennent à l’improviste.
Fidélisation : Carte de fidélité

1-1-2- Les Etudiants :
Caractéristiques : Jeunes fréquentant les écoles et les facultés du quartier.
Motifs : Manger simplement,rapidement.
Prescripteurs : Amis, camarades de classe, famille,…
Attentes : Rapidité, repas équilibrés, lieu chaleureux et sympathique.
Freins : Prix, horaire irrégulier des pauses déjeuners.Comportements : Viennent à l’improviste.
Fidélisation : Carte fidélité.
1-2- La segmentation de clientèle du restaurant le soir

1-2-1- Les Famille
Caractéristiques : Familles habitantCasablanca appartenant à la CSP moyenne+.
Motifs : Manger simplement
Prescripteurs : Amis, familles, magazines, publicité…
Attentes : Repas enfants, lieux calmes et familiales, présences d’espacesenfants, salle non- fumeurs.
Freins : Prix, distance entre le foyer familiale et le restaurant.
Comportements : fréquentation irrégulière
Fidélisation : Cadeaux pour tout menu enfant….