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FROMAGE AOC
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L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) est un label officiel français ou suisse d’Indication géographique protégée qui garantit l’origine de produits alimentaires traditionnels français ou suisses. Ils sont tous deux reconnus comme faisant partie des Appellations d’origine protégée européennes (AOP).
Reconnaître les produits :L’objectif de ces signes de qualité est de les rendre facilement reconnaissables. Les fromages, par exemple sont marqués en talon (encre alimentaire rouge) ou sont reconnaissables à leur étiquette ou à une plaque de caséine (matériau alimentaire). L’étiquette indique un numéro ainsi que l’organisme certificateur. En France, la couleur de la plaque de caséine indique la classification : verte pourles produits fermiers et rouge pour les produits laitiers.
Leur signification :
Les appellations d’origines ne sont ni des marques commerciales, ni des modèles déposés, mais des certifications officielles de qualité délivrées par un organisme dépendant d’un ministère et sanctionnée par un service de répression des fraudes.
Les AOC :
Les AOC (appellations d’origine contrôlée)identifient un produit, l’authenticité et la typicité de son origine géographique. Elles sont garantes de ses qualités et de ses caractéristiques, de son terroir d’origine, du savoir-faire du producteur (vins, cidres, fromages, fruits et légumes, produits laitiers, miels, etc.), de l’antériorité et de la notoriété d’un procédé et de son nom qui sont trop anciens pour faire l’objet d’un brevet. La quantitéet le contrôle d’étiquetage des produits sous AOC répondent à un cahier des charges validé, en France, par l’INAO (Institut national des appellations d’origine) dépendant du Ministère de l’Agriculture et en Suisse par l’OIC (l’Organisme intercantonal de certification) dépendant de l’OFAG (l’Office fédéral de l’agriculture).
Harmonisation européenne :
La Commission de l’Union Européenneayant souhaité harmoniser les « signes officiels de qualité », on ne peut plus créer de label régional. Ils sont actuellement au nombre de six. Ainsi les IGP (Indication géographique protégée) correspondent à l’échelle européenne aux labels régionaux. Parallèlement, les AOC ont pour équivalent européen les AOP (Appellation d’origine protégée). Depuis 2002, un label ou une AOC ne peut exister sansêtre automatiquement inscrit respectivement en IGP ou en AOP.
Fromages :
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[pic]Les principaux fromages AOC en France
Les fromages sont couramment classés par ordre alphabétique (c’est le cas dans le tableau suivant), par lait, par origine ou encore par type de pâte.
Énumération des types de lait reconnus par l’INAO :
• de vache ;
• de chèvre ;
• de brebis ;
• dechèvre et brebis.
Énumération des types de pâtes reconnus par l’INAO :
• P.M.C.N. : pâte molle croûte naturelle ;
• P.M.C.L. : pâte molle croûte lavée ;
• P.M.C.F. : pâte molle croûte fleurie ;
• P.P. : pâte persillée ;
• P.P.N.C. : pâte pressée non cuite ;
• P.P.C. : pâte pressée cuite ;
• F.F. : fromage frais ;
• F.f. : fromage fondu.
|Appellation d’originecontrôlée : |Lait |Type |Aire de production |Décrets |
|libellés exacts retenus par les | | | | |
|décrets | | | ||
| | | | |Accession |Modifications |
| | | | |au statut | |
|Banon |Chèvre |Pâte molle |Haute-Provence | …