Parlons environnement, parlons bien
Sommaire
Remerciements 3
Prologue 4
L’enseigne McDonald’s 4
La franchise d’Alain Chambon 4
Quelques informations sur le marché de la restauration rapide 6
Chez McDonald’s, le progrès rime avec Ecoprogress 8
Les français sont-ils prêts ? 9
La méthodologie 14
Méthodologie 14
Porcédure de l’étude 15
L’étude qualitative 18
Vérification des hypothèses 19
Les Préconisations 27Etude quantitative 29
Vérification des hypothèses : 33
1 – Intérêt de notre clientèle pour l’environnement 33
2 – Comportement des consommateurs par rapport à l’environnement 44
3 – Intérêt accordé à l’action environnementale de McDonald’s 52
4 – Venir chez McDonald’s 58
5 – Caractéristique des consommateurs 60
Préconisations générales 61
Préconisations spécifiques 69
Plan d’actionspour Sévrier 70
Plan d’actions pour Seynod 71
Plan d’actions pour Rumilly 72
Conclusion 73
Annexes 76
Guide d’entretien : étude qualitative 78
Comptes-rendus des entretiens 79
Tableaux à plat de Rumilly 89
Tableaux à plat : Seynod 100
Tableaux à plat : Sévrier 110
Récapitulatif des tableaux à plats 120
Récapitulatif des tableaux croisés – tableaux de moyennes 123
Cadre del’étude 133
Etude de la strate « jeunes » (moins de 20 ans – 25 ans) 134
Etude de la strate « des clients les plus fidèles » 137
Etude de la strate des « étudiants » 139
Questionnaire (étude quantitative) 146
Bibliographie 150
Proposition d’étude 151
L’enseigne McDonald’s 153
La franchise d’Alain Chambon 153
Concurrents 154
Clientèle et développement 154
Ses enjeux 158Méthodologie 158
La taille de l’échantillon 160
Limiter l’impact environnemental de cette étude : un devoir de cohérence 163
Résumé 164
Summary 165
Remerciements
La réalisation de ce mémoire n’aurait pu se concrétiser sans le soutien de plusieurs personnes.
Je tiens à remercier tout particulièrement Cédric D’amico, directeur du restaurant de Rumilly, pour ses conseils, son soutien, sa rigueuret son suivi de mon activité, qui m’ont permis d’apprendre beaucoup, afin d’être toujours plus performant.
Je remercie également tous les responsables des restaurants de Seynod, Sévrier et Rumilly pour leur implication dans mon étude, et leur soutien dans l’administration des questionnaires. Cette étude n’aurait pu être réalisée sans eux.
J’aimerais aussi remercier Alain Chambon pourla confiance qu’il m’a accordée et l’autonomie qu’il m’a laissée dans cette étude.
Je suis également très reconnaissant envers les professeurs de l’IUT Techniques de Commercialisation d’Annecy-le-Vieux, pour les connaissances qu’ils nous ont transmises durant ces deux années et pour leurs soutiens tout au long de notre étude.
Je remercie particulièrement Mr Abord de Chatillon, Mme JulietteValentin et Mme Julie Sonzogni, pour leur aide dans la réalisation de mon étude quantitative.
Enfin, je tiens à remercier tous les membres de la section Tc Pro pour leurs nombreuses qualités qui ont permis de rendre ces deux années très agréables pour l’ensemble du groupe.
Prologue
L’enseigne McDonald’s
McDonald’s est une marque de restauration rapide d’envergure internationale. Sonréseau s’étend sur une centaine de pays dans le monde. Le premier restaurant fut ouvert le 15 mai 1940 à St Bernardino. Puis en 1953, le premier restaurant franchisé vit le jour. Aujourd’hui, l’enseigne compte 31667 restaurants, et sert 52 millions de clients par jour. Son siège social, ainsi que son université sont tous deux basés à Chicago.
En France, son réseau se constitue de deux types derestaurant : les restaurants Mc-Cop (appartenant à McDonald’s France) et les restaurants franchisés. Le réseau McDonald’s est composé de 1085 restaurants en France, répartis dans 762 villes. Il emploie 43 000 salariés, sert 1 million de repas par jour, et réalise un chiffre d’affaire d’environ 3 milliards d’euros par an (2,7 milliards d’euros en 2006).
Par ailleurs, depuis 10 ans déjà…